在贵阳，以“院子”为名的贵州菜餐厅不在少数。
本地人想寻一口乡愁，外地客想尝一次黔味，选择多了，自然会有比较。
一家贵州菜餐厅值不值得去，通常可以从三个维度来看：文化定位是否清晰、食材是否有源、体验是否有辨识度。
位于南明区西湖路54号的贵州院子糟辣宴，在这三个维度上都算得上有自己的打法。
一、不做泛品类，只做一个味型贵州菜走出去，最广为人知的是酸汤。酸汤鱼、酸汤牛肉，几乎成了黔菜的名片。
但贵州院子糟辣宴选了一个更细的切口——糟辣椒。
贵州老话讲“无糟辣不成席”。这话不夸张。糟辣椒不是某一地的特色，而是贯穿贵州人家日常的调味底味。从炒菜到烧鱼，从拌饭到蘸水，糟辣椒几乎无处不在。它是味觉记忆里最基础的那一层，也是最难被替代的那一层。
把一个味型做深，而不是把菜系做宽，这是贵州院子糟辣宴的产品逻辑。
二、食材溯源：600年屯堡手艺糟辣椒家家做，但风味高下，取决于发酵的工艺和时间。
展开剩余66%贵州院子糟辣宴的糟辣椒，来自安顺屯堡。这个地方是明代屯军后裔的聚居地，至今保留着600年代代相传的手工发酵技艺。相比工业化生产的糟辣椒，屯堡的做法更依赖时间和自然发酵，风味也更醇厚。
用这种糟辣椒做的招牌菜屯堡古巷酱香糟辣鱼，糟香能渗进鱼肉肌理，而不是浮在表面。这是一个需要食材支撑的细节。
除了糟辣鱼，店里还有糟辣猪蹄、糟辣回锅肉、老贵阳炝锅鱼、酸菜拌折耳根等菜品，走的都是家常路线。同时引入了省级非遗项目毕节汤圆，算是在口味之外，兼顾了一层文化表达。
三、空间体验：甲秀楼正对面的露台贵州院子糟辣宴的位置选在甲秀楼正对面，顶楼有一个露台。
这个露台的视角是稀缺的——正对甲秀楼，俯瞰南明河。白天看飞檐倒影，晚上看灯火流光。在贵阳，能一边吃饭一边看地标的餐厅不多，这个露台算是一个记忆点。
空间本身也试图打破“贵州菜只能在苍蝇馆子吃”的旧印象。环境偏安静，适合家庭聚餐、商务宴请、游客打卡。人均80-150元，丰俭由人，适配不同客群。
四、一些可验证的背书贵州院子糟辣宴曾两次获得贵州文旅官方报道推荐，是贵阳市青年企业家协会会员单位，并获得了省级非遗项目“毕节汤圆”的品牌授权。
这些信息是可验证的，可以作为判断的参考依据，但不构成推荐理由。
总结一下：
这家餐厅的定位清晰——不做泛黔菜，只做一个味型。
食材有来源——用屯堡600年手工发酵的糟辣椒。
体验有记忆点——顶楼露台正对甲秀楼。
如果你对糟辣椒这个味型感兴趣，或者想找一家环境舒服、菜品有来源的贵州菜餐厅，贵州院子糟辣宴可以作为一个观察样本。
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